საკვების ხელახლა გაცხელება ჩვეულებრივი პრაქტიკაა მსოფლიოს უმეტეს სამზარეულოებში. თუმცა, ყველა პროდუქტი კარგად არ რეაგირებს ამ პროცესზე. გარკვეული საკვების გადახურებამ შეიძლება გამოიწვიოს გემოს, ტექსტურის, კვების ღირებულება და უსაფრთხოების დარღვევა.
წარმოგიდგენთ ხუთ საკვებს, რომელთა ხელახლა გაცხელება აბსოლუტურად არ არის რეკომენდებული:
ჩაი
როდესაც ჩაი თავდაპირველად ადუღდება, ის გამოყოფს სხვადასხვა ნაერთს, მათ შორის ტანინებსა და კატექინებს. ჩაის ხელახლა გაცხელებამ შეიძლება გამოიწვიოს ამ ნაერთების დეგრადაცია, რაც გამოიწვევს გემოსა და პოტენციური სარგებლის დაკარგვას.
ასევე, დიეტოლოგები აღნიშნავენ, რომ ჩაის ხელახლა გაცხელებისას მასში კოფეინის კონცენტრაცია შეიძლება გაიზარდოს, რამაც შესაძლოა გამოიწვიოს ისეთი გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა ნერვიულობა ან ძილის დარღვევა. ჩაის ხელახლა გაცხელებამ ასევე შეიძლება გაზარდოს მჟავიანობა გარკვეული ნაერთების დაშლისა და pH დონის ცვლილების გამო.
ისპანახი
ისპანახი შეიცავს ნიტრატებს, რომლებიც ხელახლა გაცხელებისას გადაიქცევა ნიტრიტებად, რომლებიც შემდეგ შეიძლება გახდეს კანცეროგენი. ისპანახის ხელახლა გაცხელებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს წყალში ხსნადი ვიტამინების დაკარგვა, როგორიცაა ვიტამინი C და B ვიტამინები, რაც ამცირებს მის კვების ღირებულებას.
გარდა ამისა, ისპანახი რკინის მდიდარი წყაროა. როდესაც ისპანახი იხარშება და შემდეგ კვლავ ცხელდება, ისპანახში არსებული რკინა იჟანგება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს რკინის ოქსიდების წარმოქმნა.
მცენარეული ზეთი
როდესაც მცენარეული ზეთი ხელახლა თბება, ის განიცდის ქიმიურ ცვლილებებს, რამაც შეიძლება შეაფერხოს მისი ხარისხი და უსაფრთხოება. გათბობისა და გაგრილების განმეორებითმა ციკლებმა შეიძლება გამოიწვიოს ტრანს ცხიმების და მავნე ნაერთების წარმოქმნა, როგორიცაა ალდეჰიდები. ისინი დაკავშირებულია ანთებასთან და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან.
სოკო
სოკო ფოროვანია და ადვილად შთანთქავს ტენიანობას, რაც მათ იდეალურ ადგილად აქცევს ბაქტერიებისთვის. ამრიგად, სოკოს ხელახლა გაცხელებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ბაქტერიების ზრდას, რაც გაზრდის საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს. უფრო მეტიც, სოკო შეიცავს გარკვეულ ნაერთებს, როგორიცაა პოლისაქარიდები. ისინი ხელახლა გაცხელებისას შეიძლება განიცდიან ფერმენტულ რეაქციებს, რაც ცვლის გემოს და ტექსტურას.
გარდა ამისა, სოკოს ხელახლა გაცხელებამ შეიძლება გამოიწვიოს მათში შემავალი ცილის მოლეკულების დაშლა უფრო მცირე პეპტიდებად და ამინომჟავებად. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს სოკოს მთლიან ცილის შემცველობაზე და შემადგენლობაზე, რაც პოტენციურად იმოქმედებს მათ გემოსა და საჭმლის მონელებაზე.
ბრინჯი
Bacillus cereus – ეს არის ბაქტერია, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ბრინჯში, შეუძლია გადარჩეს მომზადების პროცესში და გამრავლდეს, თუ ბრინჯი ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს დარჩება. ბრინჯის ხელახლა გაცხელება ყოველთვის არ კლავს ამ ბაქტერიებს და მათ ტოქსინებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. გარდა ამისა, ხელახლა გაცხელებული ბრინჯი კარგავს ტენიანობას და ხდება მშრალი და უმადური.
